鹽拌勻，腌制12小時。腌好的排骨入鍋，加清水，旺火燒沸，撈出洗凈。再將鍋內的湯倒掉，放入竹箅墊底，把排骨整齊放入，加料酒、蔥段、姜塊、大料、桂皮，清水，蓋上鍋蓋。用旺火燒沸，加入醬油、白糖，改用中火燒至汁稠，食用時改刀裝盤，澆上原汁即成。這菜，色澤鮮明、肉質酥鬆、芳香四散、咸中帶甜、油而不膩著稱，既可熱吃，也可冷食。
　　舞伶慶幸他們這兒材料齊全，不然，都不知道要怎麼做無錫肉骨頭。
　　還有，好幾個新鮮做